Pe Barba Mea

Aseara, pentru ca asa cum bine v-am povestit, am o criza de gastrita de cateva zile, am fost nevoita sa gatesc in asa fel incat sa poata manca si pretentiosii astia ai mei , dar si eu. Asadar am facut o reteta pe care nu stiu sa o mai fi vazut prin alte parti din simplul motiv ca m-a invatat chiar o colega thailandeza sa o fac si ea la randul ei nu o gatise in Romania niciodata. Asadar, va prezint Pui Chow Ming

• pentru 4 persoane aveti nevoie de:
• 2 piepti de pui fara os si fara piele
• 3 ardei grasi,  unul galben ,unul verde si unul rosu
• doua cani de orez, de preferat salbatic,dar aveti grija la fierbere.
• sos de soia (eu prefer Heintz)
• curry

Taiati pieptul de pui fasii extrem de subtiri, cam cat jumatate din grosimea unui deget mic. Puneti-le la calit in putin ulei. Am zis putin, adica o lingura, nu o cana. Intoarceti-le mereu pana devin albe complet si se separa unele de altele. la un moment dat vor lasa zeama multa si se va forma o spuma deasupra. In acest moment turnati sos de soia, mai mult sau mai putin in functie de intensitatea gustului pe care doriti sa o capete produsul. Eu pun cam un sfert de sticluta Maxim sau o jumatate de sticluta Heintz, asta pentru ca difera aromele si taria lor.

Amestecati in continuu. Puneti curry cam o lingurita. Mai lasati 2 minute si trageti tigaia deoparte. Tot procesul de preparare al carnii nu trebuie sa dureze mai mult de 15 minute din care doar ultimele 5 vor fi dedicate adaugarii de condiment si sos.

Intr-un wok sau daca nu aveti, intr-o tigaie mai mare , adaugati putin ulei, de preferat de cocos ,dar e foarte bun si cel clasic, de floarea soarelui, daca nu aveti din celalalt. Puneti orezul spalat si scurs extrem de bine. Puteti chiar sa il si stergeti dupa spalare intr-o bucata de prososp de hartie. Puneti-l in uleiul incins si amastecati cu forta , ca sa nu se lipeasca. Lasati cam 3 minute. Adaugati ardeii taiati dupa preferinta voastra, ori foarte subtiri, fasii, ori bucatele foarte foarte mici.  Amestecati si adaugati doua cani de apa, de preferinta aceleasi cani cu care ati masurat si orezul. Lasati sa fiarba mai mult daca e orez salbatic sau pana scade apa cam la un sfert din cat a fost initial, daca e vorba de orez clasic.

Adaugati intreg continutul tigaii cu pui peste orezul care fierbe. Amestecati si gustati. Din acest moment totul devine o chestiune de gust. Puteti sa mai adaugati piper si sare in functie de cum va place. Eu nu am mai pus piper din cauza gastritei mele. Luati de pe foc si amestecati cu o spatula , facand gesturi ample pentru ca mancarea sa se aerisesca si boabele sa fie cat mai separate unele de altele. Lasati cam 5 minute inainte de a servi.

Si acum sa va explic: desi e o reteta care are la baza procedeul de calire, nu va face rau la stomac. Sosul de soia e un bun neutralizant si atenueaza efectul nociv al calirii, care la randul ei nu se realizeaza chiar a la carte din cauza ca puiul lasa zeama si astfel se creeaza mai degraba o inabusire iar orezul la randul lui, tot mai are putin apa in el , oricat de bine l-ati sters. Totul in aceasta reteta se reduce la finete, delicatete. Observati ca totul se taie in stil aiatic, adica subtire, fin.

Sper sa va placa si sa va iasa. Si da, e o reteta de regim.